«Luker Сhocolate»
Шоколад какао оптом
(Колумбия - Fino de Aroma)

Компания Casa Luker основана 1906 году, находится в Колумбии и специализируется на переработке какао, кофе и фруктов.
Компания осуществляет строгий контроль на этапах закупки сырья, переработки, упаковки и транспортировки продукции. Оборудование по концентрации и стерилизации гарантирует деликатную термическую обработку, без повреждения органолептических характеристик продукта.
Casa Luker имеет сертификаты Kosher, BPM и HACCP и реализована программа охраны окружающей среды для корректной утилизации субпродуктов и бережного использования воды.

Продукция компании Casa Luker сертифицирована лабораторией РОСТЕСТ-Москва и рекомендована НИИ «Кондитерской промышленности» для применения на кондитерских фабриках и производствах
Продукты на основе какао производятся из селекционных какао-бобов Фино де Арома, что является гарантией высокого качества, великолепного вкуса и аромата.
Сорт Фино де Арома - это сочетание двух лучших сортов какао Тринитарио и Криолло.

Более 100 лет назад, в 1906 году была основана семейная компания Casa Luker, которая сегодня специализируется на производстве и продаже высококачественных продуктов из ароматного какао и тропических фруктов. Компания Casa Luker S.A. находится в Колумбии (Южная Америка), в стране с уникальным климатом для выращивания кофе, какао и тропических фруктов. На сегодняшний день CasaLuker является крупным переработчиком какао-бобов и лидером среди колумбийских производителей шоколада. Располагает большой сетью коммерческих офисов в Колумбии, России, Бельгии, Панаме и Эквадоре. Мы также представлены сетью дистрибьюторов в США, Канаде, Центральной и Южной Америке и Европе

Продукция компании Casa Luker сертифицирована лабораторией РОСТЕСТ-Москва и рекомендована НИИ «Кондитерской промышленности» для применения на кондитерских фабриках и производствах
Продукты на основе какао производятся из селекционных какао-бобов Фино де Арома, что является гарантией высокого качества, великолепного вкуса и аромата.

Сорт Фино де Арома - это сочетание двух лучших сортов какао Тринитарио и Криолло.
"Криолло" Место произрастания этого вида – Мексика и Центральная Америка. Деревья дают большой урожай, но сильно подвержены болезням и внешним воздействиям. На рынке представлено до 10% этого вида какао. Шоколад, приготовленный из него, имеет тонкий аромат и уникальный слабогорький вкус.

"Тринитарио" Это выведенный сорт, полученный от скрещивания «Криолло» и «Форастеро». Плоды имеют стойкий аромат, а дерево какао-бобов меньше подвержено различным заболеваниям, что снижает риск потери урожая и не требует применения различных химических препаратов для лечения. Благодаря тому, что сорт получился в результате скрещивания двух лучших видов, шоколад, произведенный из него, имеет приятную горечь и изысканный аромат. Культивируется этот вид в Азии, Центральной и Южной Америке.

В CasaLuker мы гарантируем качество наших продуктов, начиная с закупки сырья и до получения конечного продукта, полностью контролируем все производственные процессы, для чего располагаем лабораторией проверки качества и дегустации. Наше оборудование по концентрации и стерилизации гарантирует деликатную термическую обработку, без повреждения органолептических характеристик продукта.

У нас есть сертификаты Kosher, BPM и HACCP и оптимальная программа охраны окружающей среды для корректной утилизации субпродуктов и бережного использования воды.

Какао тертое является очищенной или полу-очищенной массой, произведенной путем перемалывания (перетирки) какао-бобов. Продукт поставляется в виде отдельных плиток, удобных для применения в производственных процессах на кондитерских предприятиях.

Технические характеристики какао от производителя, переведенный на русский язык

Используются только обжаренные какао-бобы! Обжарка какао-бобов обязательна не только для придания органолептических свойств свойственных какао-продуктам, но и по санитарно-эпидемиологическим требованиям.
Для информации: Сырые какао-бобы, по определению таможенных органов, это высокий риск и подлежат строгому фитосанитарному контролю на границе при импорте. Перед перевозкой какао-бобов, контейнер обязательно обрабатывают газом, т.е. производят фумигацию.

К продуктам, заявленных, что произведены из сырых какао-бобов надо относиться очень осторожно, далеко не вся информация о качестве и полезности такого рода продуктов является правдой.

Ни в каком документе (сертификате соответствия, декларации ЕАС и т.д.) не регламентируется показатель производства какао-масло холодного отжима.
Колумбийское какао-масло LUKER, полученное в ходе первичного прессования, высшей степени очистки РРР)- это указано в техническом описании продукта, и этот процесс можно отнести к хол. отжиму.
Такое какао масло определяется как жир, получаемый из высококачественных какао-бобов путем промышленной их очистки от оболочки с помощью механического (гидравлического) прессования без какого-либо последующего рафинирования (кроме фильтрования). Это применимо к нашему колумбийскому продукту.

Существует другие способы получения какао масла:
1. Какао-масло, полученное шнековым прессованием (это относится к массовому производству).

Какао-крупку обрабатывают паром, но по химическому составу такое какао-масло идентично тому, что получают при механическом прессовании, но зачастую шнековое прессование применяют для получения какао-масла из нестандартных (например, незрелых) какао-бобов, после чего какао-масло обычно подвергают рафинированию.
2. Какао-масло, полученное с использованием растворителей (экстракции)

Такое какао-масло получают из какао-жмыха после шнекового прессования или из осадков какао-продуктов и шоколада; его всегда следует подвергать рафинированию.